Шеф-повар рассказала, как уменьшить калорийность картофеля при приготовлении

Чтобы добиться снижения калорийности блюд из картофеля, необходимо уделить особое внимание выбору сорта. Марта Немцева, шеф-повар пансионата для пожилых “Уютный дом”, поделилась своими секретами, как уменьшить калорийность картофеля.

Согласно Немцевой, виды картофеля с пониженным содержанием крахмала, такие как красный или желтый сорт, содержат меньше калорий, чем рассыпчатые белые сорта. Чтобы дополнительно снизить калорийность, рекомендуется удалять лишний крахмал.

Один из эффективных способов – замачивание очищенного картофеля в холодной воде на 30-60 минут. Это поможет вывести часть крахмала, сделав овощ проще для пищеварения и менее богатым калориями.

Другой вариант – промывание нарезанных картофельных ломтиков под проточной водой. Это удалит крахмал с поверхности, уменьшив клейкость и энергетическую ценность овоща.

Выбор правильного способа приготовления также влияет на калорийность. Одним из самых щадящих методов является варка, которая сохраняет полезные вещества и не добавляет лишнего жира. Также подходит запекание в духовке или мультиварке без добавления масла. Еще одним низкокалорийным вариантом является картофель в кожуре, который богат клетчаткой и витаминами.

Немцева настоятельно рекомендует избегать жарки картофеля, поскольку этот метод приготовления значительно увеличивает калорийность из-за впитывания масла. Жареная картошка вредна для здоровья, поскольку повышает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Напоследок, следует обращать внимание и на то, что подается вместе с картофелем. Масло, соусы на основе сливок, сметана и майонез существенно повышают энергетическую ценность блюда. Для снижения калорийности их можно заменить на йогуртовые соусы или вообще отказаться от них, заменив зеленью и специями.